1 للحفاظ على الدقيق لأطول وقت ممكن ضعيه في وعاء نظيف محكم الأغلاق واحفظيه في مكان بارد وجاف .بهذه الطريقه يمكن حفظ الدقيق لمدة سنة تقريبا ودقيق القمح الكامل لمدة 6 أشهرإن رغبتي في الحفاظ على الدقيق لمدة أطول من ذلك خزنيّه في وعاء محكم الأغلاق وضعيه في الثلاجة
2 للتوصل الى أفضل حجم للكيك, يجب أن تكون مكوناته مثل البيض والزبدة من درجة حرارة الغرفةوعند خبز الكيك (الكعكة)ضعيه على الرف المتوسط في الفرن .
3 عند تحضير معظم أنواع المعجنات ،ابدئي عملية الخبز بدرجة حرارةعالية لمدة تتراوحبين 10_15 دقيقة،ثم تابعي خبزها على درجة حرارة منخفضة.رشي طبقة خفيفة من المكسرات المحمصة والمطحونة ،أو الكعك المبروش على الفطائر ،وأضغطيها على العجينة بالجانب الخلفي للمعلقة قبل إضافة الحشوة للحصول على نكهة أفضل .لتوزيع المكسرات والزبيب وقطع الشوكولاتة الصغيرة (التشوكليت تشيب)بالتساوي على العجين،جففيّها أو رشي عليها قليلا من الطحين ، مما يساعدعلى فصل هذه المكونات ومزجها بالعجين بشكل متساوي لكي لا تركد عند الخبز.
4 أنخلي الدقيق جيدا قبل أستعماله لإزالة الرطوبة منه وإعطاء الكيك فرصة الأنتفاخ.
5 إحرصي دائما على دهن صواني الكيك بالزبدة ورشيّ قليلا من الدقيق عليها لمنع ألتصاق الكيك بها.
6 عند استعمال دقيق ذاتي الأنتفاخ لا حاجة إلى إضافة الخميرة أو بيكربونات الصوديوم إلى الخليط.
7 لمعرفة أن كان البيض طازجا أم لا ،ضعي البيضة في وعاء عميق يحتوي على الماء بدرجة حرارة عادية .إذا غرقت البيضة فهذه يعني
أنها طازجة ،وإذا طافت على السطح فهذا يعني أنها أصبحت قديمة ،وإذا طافت على السطح فهذا يعني أنها قديمة جدا ويجب التخلص منها
8 لا تفتحي باب الفرن أثناء خبز الكيك لأن ذلك يؤدي إلى تجوفه من الداخل.
9 عند مزج مكونات الكيك تأكدي من تحريكها بأتجاه واحد دائما .من أجل الحصول على قشرة محمصة إستعملي عجينة قليلة الدسم ، ومخلوطة بالماء، بدلا أستعمال ا لعجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب.
