- زيادة مقدار البيكنج بودر عن المطلوب يجعل لون المخبوز قاتماً ويكسبها نكهة نفاذة غير مقبولة.
- يفضل استعمال الأكياس أو العلب صغيرة الحجم حتى لا تطول مدة خزنها وتتعرض للتلف.
- نقص مقدار البيكنج بودر يعطي ناتجاً قليل المسام (مكتوم) ثقيلاً وأصغر حجماً.
- يكسب البيكنج بودر المخبوزات نعومة، وزيادة كميته تؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الغاز تتمدد بالحرارة وتمط معها بشدة جدر الخلايا الهوائية وتصبح رقيقة سهلة الكسر، وبعد أن يرتفع المنتج ينكسر الهيكل لضعف جدرانه فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج.
